Bacalao en Salsa Verde

Tiempo: 35 minutos | Raciones: 4 personas | Dificultad: Baja

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 150 g por ración)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolleta
• 1/2 guindilla
• 1/2 vaso de vino blanco
• Caldo de pescado o agua
• Perejil fresco abundante
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de harina de trigo
• Sal (con moderación)

Preparación Paso a Paso

1. Pica finamente la cebolleta y los dientes de ajo.
   
   
   
   
   
2. En una cazuela baja, calienta 4-5 cucharadas de aceite de oliva y pocha la cebolleta a fuego bajo durante unos 10 minutos.
   
   
   
   
   
3. Agrega el ajo picado y la guindilla. Cocina durante un par de minutos más.
   
   
   
   
   
4. Añade una cucharada de harina y cocínala durante un minuto, removiendo constantemente.
   
   
   
   
   
5. Vierte el vino blanco y sube el fuego para que el alcohol se evapore.
   
   
   
   
   
6. Incorpora el caldo de pescado poco a poco sin dejar de remover, hasta que la salsa alcance el espesor deseado.
   
   
   
   
   
7. Añade un buen puñado de perejil fresco picado y una pizca de sal. Recuerda usarla con moderación.
   
   
   
   
   
8. Pasa los lomos de bacalao por harina (sacudiendo el exceso) e introdúcelos en la cazuela, dejando la piel hacia arriba.
   
   
   
   
   
9. Cocina el pescado durante 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de los lomos. Mueve la cazuela con un movimiento de vaivén para que el bacalao suelte su gelatina y la salsa ligue.
   
   
10. Sirve inmediatamente, espolvoreando un poco más de perejil fresco picado por encima.

Consejo

Esta receta es una forma muy saludable de disfrutar del pescado blanco. La salsa verde, al estar elaborada con ingredientes frescos y naturales, aporta un sabor intenso sin sumar grasas ni calorías innecesarias. Es clave moderar la cantidad de sal, especialmente porque el bacalao ya es salado, para hacer el plato aún más equilibrado.