Bacalao en Salsa Verde

Tiempo: 35 minutos | Raciones: 4 personas | Dificultad: Baja

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 150 g por ración)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolleta
• 1/2 guindilla
• 1/2 vaso de vino blanco
• Caldo de pescado o agua
• Perejil fresco abundante
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de harina de trigo
• Sal (con moderación)

Preparación Paso a Paso

1. Pica finamente la cebolleta y los dientes de ajo.
   
   
   
   
   
2. En una cazuela baja, calienta 4-5 cucharadas de aceite de oliva y pocha la cebolleta a fuego bajo durante unos 10 minutos.
   
   
   
   
   
3. Agrega el ajo picado y la guindilla. Cocina durante un par de minutos más.
   
   
   
   
   
4. Añade una cucharada de harina y cocínala durante un minuto, removiendo constantemente.
   
   
   
   
   
5. Vierte el vino blanco y sube el fuego para que el alcohol se evapore.
   
   
   
   
   
6. Incorpora el caldo de pescado poco a poco sin dejar de remover, hasta que la salsa alcance el espesor deseado.
   
   
   
   
   
7. Añade un buen puñado de perejil fresco picado y una pizca de sal. Recuerda usarla con moderación.
   
   
   
   
   
8. Pasa los lomos de bacalao por harina (sacudiendo el exceso) e introdúcelos en la cazuela, dejando la piel hacia arriba.
   
   
   
   
   
9. Cocina el pescado durante 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de los lomos. Mueve la cazuela con un movimiento de vaivén para que el bacalao suelte su gelatina y la salsa ligue.
   
   
10. Sirve inmediatamente, espolvoreando un poco más de perejil fresco picado por encima.

Consejo

Esta receta es una forma muy saludable de disfrutar del pescado blanco. La salsa verde, al estar elaborada con ingredientes frescos y naturales, aporta un sabor intenso sin sumar grasas ni calorías innecesarias. Es clave moderar la cantidad de sal, especialmente porque el bacalao ya es salado, para hacer el plato aún más equilibrado.

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Arroz Negro con Sepia, Gambas y Alioli Casero

                                        

Un plato marinero con una presentación increíble y un sabor profundo que sorprenderá a todos tus comensales. La clave está en un buen fumet y en el sofrito. ¡Vamos allá!

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Ingredientes (Para 4 personas):

• 350 gr de arroz bomba
• 1 sepia grande y limpia (guarda la melsa y la tinta)
• 12-16 gambas o langostinos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 tomate maduro rallado
• 2 bolsitas de tinta de calamar (además de la de la propia sepia)
• 1.2 litros de fumet de pescado o marisco (caldo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y una pizca de pimentón dulce
• Para el alioli: 1 huevo, 1 diente de ajo, 200 ml de aceite de girasol, zumo de medio limón y sal.

Elaboración Paso a Paso:

1. Preparamos los ingredientes: Empezamos por pelar las gambas, reservando las cabezas y las cáscaras. Limpiamos la sepia (si no lo está ya) y la cortamos en dados no muy grandes. Picamos finamente la cebolla, los ajos y el pimiento verde.

2. El Fumet (El alma del arroz): En una olla, sofreímos las cabezas y cáscaras de las gambas con un chorrito de aceite. Cuando estén bien doradas, las aplastamos con una cuchara para que suelten todo su jugo. Añadimos el agua o un caldo base y dejamos hervir unos 20 minutos. Colamos el caldo y lo mantenemos caliente.

3. El Sofrito: En la paellera, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos a fuego medio la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando esté todo bien pochado (unos 10 minutos), añadimos la sepia troceada. La cocinamos hasta que se dore y suelte toda el agua.

4. Añadimos el Arroz y la Tinta: Incorporamos el tomate rallado y una pizca de pimentón, removemos un minuto y luego añadimos el arroz para nacararlo (sofreírlo hasta que los granos se vuelvan transparentes). Disolvemos la tinta de la sepia y las bolsitas en un poco del caldo caliente y lo vertemos en la paellera. Removemos bien para que todo coja ese color negro característico.

5. Cocción del Arroz: Vertemos el resto del fumet caliente sobre el arroz. La proporción suele ser de 3 partes de caldo por 1 de arroz, aproximadamente. Subimos el fuego al máximo y cocinamos durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, bajamos el fuego al mínimo, colocamos los cuerpos de las gambas por encima y dejamos que se cocine otros 8-9 minutos sin remover.

6. Reposo y Alioli: Una vez se ha evaporado el caldo, retiramos del fuego, tapamos con un paño limpio o papel de aluminio y dejamos reposar 5 minutos. Mientras, preparamos el alioli en un vaso de batidora con el huevo, el ajo, la sal, el limón y el aceite de girasol. ¡Listo para servir!

Consejo del Chef

Para un sabor aún más intenso, puedes añadir la "melsa" de la sepia (su salsa interior de color marrón) al sofrito junto con la tinta. ¡Es el secreto de los grandes arroces marineros!

                                           

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Arroz con sepia

Ingredientes

•  Tiempo: 40 min.
•  Raciones: 4 personas
• ⭐ Dificultad: Fácil

• 400 gr. de arroz bomba
• 1 sepia grande y fresca (o 500 gr. congelada)
• 4 alcachofas
• 150 gr. de guisantes
• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro rallado
• 1.2 litros de caldo de pescado
• Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Unas ramitas de perejil fresco

Preparación Paso a Paso

1. Preparamos el Sofrito: Pica finamente la cebolla, el pimiento rojo y los dientes de ajo. En una paellera o cazuela baja, añade un buen chorro de aceite de oliva y pocha las verduras a fuego medio hasta que estén blanditas y la cebolla transparente.

   
   
   
   
   

2. Añadimos la Sepia: Limpia bien la sepia y córtala en dados no muy grandes. Súbela al fuego y añade la sepia a la cazuela. Saltéala durante unos 5-7 minutos hasta que cambie de color y suelte parte de su agua. Agrega el tomate rallado y cocina todo junto un par de minutos más.

   
   
   
   
   

3. Incorporamos las Alcachofas y Guisantes: Limpia las alcachofas, quitando las hojas exteriores más duras y las puntas. Córtalas en cuartos. Añádelas a la cazuela junto con los guisantes y rehoga todo durante unos 5 minutos.

   
   
   
   
   

4. El Arroz: Es el momento de añadir el arroz. Vierte los 400 gr. y remueve bien durante un par de minutos para que se impregne de todos los sabores del sofrito. A esto se le llama "nacarar" el arroz.

   
   
   

5. El Caldo y la Cocción: Calienta el caldo de pescado en un cazo aparte. Cuando esté hirviendo, viértelo sobre el arroz. Añade las hebras de azafrán o el colorante, remueve una última vez para distribuir todos los ingredientes y ajusta de sal y pimienta. Cocina a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos y luego baja a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y meloso.

   
   
   
   
   

6. Reposo y a Servir: Apaga el fuego, espolvorea con perejil fresco picado, tapa la cazuela con un paño limpio y deja que el arroz repose durante 5 minutos. ¡Este paso es clave para que los sabores se asienten! Pasado el tiempo, sírvelo inmediatamente y disfruta de este manjar.

                                                    

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Fideos gruesos con Garbanzos - Monsieur Cuisine Plus

Ingredientes:

150 gr Fideos Gruesos

400 gr Garbanzos

1 litro Caldo de Verduras

200 ml Agua

2 und. Patatas

2 und. Zanahorias

40 ml Aceite

20 ml Zumo de limón

5 gr Sal

Pondremos la mariposa y echaremos el aceite, las patatas y las zanahorias

Programaremos 5 minutos temperatura 120 velocidad 1

Añadiremos el agua

Programaremos 5 minutos temperatura 120 velocidad 1

Añadiremos el caldo y la sal

Programaremos 5 minutos temperatura 120 velocidad 1

Echaremos los fideos y los garbanzos

Programaremos 11 minutos temperatura 120 velocidad 1

Echaremos el zumo de limón

Programaremos 1 minuto temperatura 120 velocidad 1

Listo para servir!!!

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Arroz meloso con gambas - Monsieur Cuisine Plus

Ingredientes

1 litro caldo pescado

60 ml de aceite

350 gr de variado de pescado y marisco congelado

100 gr de Gambas peladas

400 gr de arroz

300 gr Tomate

8 gr de sal

Pondremos la mariposa, echaremos el aceite, las gambas peladas y el variado de pescado

Programaremos 5 minutos temperatura 120 velocidad 1

Echaremos el tomate (en mi caso echaré la salsa que sobró de la receta calamares en salsa) y el arroz

Quitaremos el vaso de la tapa

Programaremos 5 minuto temperatura 120 velocidad 1

Echaremos el caldo y la sal

Programaremos 10 minutos temperatura 120 velocidad 1

Listo para servir!!!

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Acelgas hervidas - Monsieur Cuisine Plus

Ingredientes:

250 gr de acelgas cortadas

500 ml de Agua

Echaremos el agua en la jarra, pondremos el recipiente hondo de la vaporeta y echaremos las acelgas

Programaremos 20 minutos temperatura 120 velocidad 1

Listos para servir!!!

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Acelgas rojas hervidas con olla a presión

Ingredientes:

500 gr (un manojo aprox) de acelgas

500 ml de agua

Cortamos las acelgas y las lavamos.

Echamos el agua en la olla y las acelgas dentro

Tapamos la olla y ponemos a fuego medio fuerte

Cuando salte la válvula dejaremos pasar 15 minutos (si son acelgas verdes con 10 minutos ya es suficiente)

Le puedes poner un par de patatas cortadas a cuadrados y ponerlo todo junto, yo no lo hago porque la patata no me gusta.....

Listos para servir!!!

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Crema de calabacín - Monsieur cuisine plus

Ingredientes
700 gr de calabacín sin piel

100 gr de cebolla

250 gr de patata

500 ml de agua

30 ml de aceite

8 quesitos

8 gr de sal

Echaremos el calabacín cortado a trozos y la cebolla cortada en juliana

Programaremos 15 segundos velocidad 6

Bajaremos los restos y echaremos el aceite

Quitaremos el vaso de la tapa y programaremos Rehogar 10 minutos temperatura 130 velocidad 1

Echaremos la patata cortada a trozos, el agua y la sal

Pondremos el vaso en la tapa y programaremos 20 minutos temperatura 120 velocidad 1

Echaremos los quesitos

Programaremos 1 minuto velocidad 10

Listo para servir!!!

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Arroz con judías - Monsieur Cuisine Plus

Ingredientes:

1 litro de caldo de pollo

150 gr Arroz

360 gr Judías

150 gr jamón a tacos

3 Ajos 

30 ml aceite

Pondremos la mariposa, echaremos los ajos, el aceite y el jamón

Programaremos rehogar (7 min velocidad 1 temperatura 130)

Echaremos el caldo

Programaremos 10 minutos velocidad 1 temperatura 120

Echaremos el arroz y las judías escurridas

Programaremos 18 minutos velocidad 1 temperatura 120

Listo para servir!!!

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Arroz con Pollo

Ingredientes:

300 gr Arroz

50 gr Cebolla

50 gr Pimientos Rojos y verdes 

100 gr Tomate troceado

3 Corazones de alcachofa

4 Muslos de pollo

2 Ajos

40 ml aceite

750 ml Caldo de pollo (o hasta cubrir todo)

8 gr Sal

Echaremos el aceite en una sartén y pondremos los muslos de pollo a dorar

Retiramos los muslos y echaremos la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que quede doradito

Echaremos el tomate troceado hasta que veamos que queda sequito el caldito del tomate

Añadiremos las alcachofas cortadas en 4 trozos y la sal

Daremos la vuelta a las alcachofas para que se doren por ambos lados e iremos removiendo

Cuando veamos que está todo doradito echaremos el arroz dejando que se dore un poco

Añadiremos los muslos y dejaremos a fuego lento 5 minutos para que todo coja el gusto

Echaremos el caldo y dejaremos hervir 15 minutos.

Listos para servir!!

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